パッションフルーツ 落花生 それぞれをジェラートにの写真を投稿する
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コツ・ポイント
ジェラートのベースはかき混ぜながら火を入れましょう。鍋底が焦げてしまわないように注意！
材料
各500ｇ分
調理時間: 約30分
| ■ベースのジェラート | |
|---|---|
| 牛乳 | 400㏄ |
| 生クリーム | 100㏄ |
| 水あめ | 20ｇ |
| スキムミルク | 20ｇ |
| グラニュー糖 | 68ｇ |
| ■パッションフルーツのジェラート | |
| パッションフルーツ ▶果肉をそのまま | 250ｇ |
| ベース | 250ｇ |
| ■落花生のジェラート | |
| 落花生 ▶出来る限り細かく、出来ればペースト状に | 250ｇ |
| ベース | 250ｇ |
作り方
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STEP 1
ベースの材料を鍋に入れ沸く直前まで火にかけます。
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STEP 2
冷めたら半分に分けそれぞれの材料を入れましょう。
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STEP 3
それぞれをアイスクリームメーカーでジェラートに仕上げます。
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STEP 4
アイスクリームメーカーが無い場合は浅めのバットに入れ冷凍庫へ。
最初は30分、それからは15分おき位に、こまめにかき混ぜましょう。
小林 孝好シェフ
1964年、北海道生。19歳から料理の世界へ。宝塚アモーレアベーラで3年間修業後イタリアンの名門青山サバティーニに入社。25年間ローマ料理を学ぶ。ローマ本店にて修業、帰国後青山店の料理長を経て2010年麻布十番にVISORIDEを開業。2015年10月リストランテ小林として目黒に移転。 「外食がもっと身近なものであって欲しい。何度も通って頂きたいので、価格設定には拘っています。イタリアでは3世代での食事会も珍しい光景ではありません。足元に犬が居たり。ただし、苦手な方もいらっしゃいます。それで、以前の路面店から、完全な個室が取れてお客様同士が顔を合わせず済む、今の場所に引っ越してきました」
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