平目のポワレ レタスと米粉のバターソース レタスのサラダの写真を投稿する
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ホンビノスの出汁に米粉を加え、だまにならない様に良く火を通します。色よく茹でたレタスを加えて軽く煮てからミキサーでまわし、ソースのベースとします。仕上げに白バルサミコと軽くバターを加えて、コクと酸味をプラスします。
4人前
調理時間: 約45分
平目 | 4切れ |
---|---|
塩 | 適量 |
コショウ | 適量 |
■レタスソース材料(作り易い分量) | |
レタス ▶塩ゆでしておく | 120g |
米粉 | 10g |
ホンビノス ▶砂抜きをしておく | 8個 |
白ワイン | 100cc |
水 | 100cc |
白バルサミコ ▶ベース140ccに対して | 20cc |
バター ▶ベース140ccに対して | 20g |
ノワイー酒 ▶ベース140ccに対して | 20cc |
■レタスサラダ材料 | |
レタス ▶千切りにして置く | 2枚 |
生ハム | 15g |
EXVオリーブオイル | 適量 |
STEP 1
ホンビノスを白ワインと水で酒蒸しし、身を取り出す。出汁はキッチンペーパーなどを使い綺麗に漉す。出汁に身を戻し冷ましておく
STEP 2
Step1の出汁を鍋に入れ、米粉を加えてよく混ぜながら沸かす。火が通ったら、色よく茹で、粗く刻んだレタスを加えて軽く煮る。
STEP 3
Step2を滑らかになるまでミキサーで回し、ソースのベースとする。
STEP 4
千切りレタスに塩をして暫く置き、水気を絞り、刻んだ生ハム、EXVオリーブオイルで和える。
STEP 5
平目に塩・胡椒をし、少し置いて表面の水気をペーパーで取り、フライパンで焼く。
STEP 6
鍋を温め、ノワイ―酒をとばしStep3のソースベースを加え温める。白バルサミコとバターを加え、塩・胡椒で味を整える。
STEP 7
皿にソースを敷く。魚を載せ、レタスのサラダと温めたホンビノスを添えて完成。
”レストランの味をビストロで“肩肘はらずに普段の食事を楽しんだり、仕事帰りや、ちょっとだけ贅沢をしたい時など、気の合う仲間や、ご友人、ご家族と、楽しいひとときを。そして、食に携わる人間として、食を通してのフランス文化の広がり、日本に根差したフランス料理の発展に微力ながら貢献できればと思っています。
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