〔まかない〕ひじき煮の写真を投稿する
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コツ・ポイント
ベーコンを入れることで、ほどよいコクと香りが出る。
醤油を入れるタイミングは、だし・砂糖で具を煮つめて煮汁が半分程度になってから。
仕上げにみりんをいれると良い照りがでる。
※調理時間にはひじきの戻す時間、大豆の下準備の時間は含みません。
材料
4～5人前
調理時間: 約15分
| ひじき ▶20～25分ほど水で戻しておく | 20g（乾燥時） |
|---|---|
| 大豆 ▶たっぷりの水に一晩浸けておく | 100g（乾燥時） |
| 人参 ▶千切りにする | 1/3本 |
| ベーコン ▶1cm幅に切る | 3枚 |
| かつお出汁 | 250cc |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 濃口醤油 | 20cc |
| みりん | 50cc |
作り方
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STEP 1
大豆を85～90℃くらいのお湯で3～4時間湯がいて柔らかくする。
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STEP 2
鍋にひじき、大豆、かつお出汁、砂糖、人参、ベーコンを入れ、一度沸騰したら中火にし、煮詰めていく。
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STEP 3
煮汁が半分程度になったら濃口醤油を加え、汁がなくなる前にみりんを加え、照りをつけたら完成。
上野 修シェフ
1961年、大阪生まれ。 50年以上の歴史ある老舗「浪速割烹 喜川」の2代目。19歳で一度は店に入るが、世間を知るために三重県の志摩観光ホテルのフランス料理店で修行を積む。その後、「喜川」へ戻り30年。フレンチの技法を織り交ぜながら、独自の浪速割烹を開花させている。
（全角20文字以内）