STEP 1

【生地作り】南瓜は洗って半分に切り、蒸し器で蒸す。蒸しあがった南瓜の皮の部分だけ残してスプーン等で取り出してペースト状にする。

STEP 2

ボールにもち米粉、カスタードパウダー、ラードを入れ混ぜ合わせる。

STEP 3

真ん中にくぼみをつくり、そこへ25ccの熱湯、南瓜ペースト、砂糖を加えて、滑らかになるまでこねる。

STEP 4

最後に熱澄面を30g入れて更に練る。

STEP 5

【成形】生地を棒状に伸ばし30gずつ切り分ける。

STEP 6

生地を円形に伸ばし、中央に12gの餡をのせ包んで丸く成形する。スケッパーで生地の表面に南瓜の模様をつける。

STEP 7

10gの熱澄面にココアを加えて練り、南瓜の柄の形に成形する。

STEP 8

南瓜団子の上に卵白を塗って、柄をつけて出来上がり。

STEP 9

蒸し器に入れ５分ほど蒸す。