なすのトマト煮込み 甘酸っぱく仕上げたシチリア風カポナータの写真を投稿する
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アクもなすの味の一つなので、アク抜きはしない。
煮込み終わったら常温に冷まして冷蔵庫でよく冷やすと、味がなじみ美味しくなる。
4人前
調理時間: 約30分
高崎なす ▶3~4cmの角切り | 4~5本 |
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玉ねぎ ▶1.5cmぐらいの角切り | 1ヶ |
セロリ ▶1.5cmぐらいの角切り | 2本 |
にんにく ▶芽を取って、軽くつぶす程度 | 1片(約3~5g) |
ケッパー ▶お湯でさっと茹でて、塩抜きをする | 10g |
黒オリーブ ▶種があれば取り除き、粗くきざむ | 10ヶ |
トマト(熟したもの) ▶皮付きのまま乱切り | 4ヶ |
ココアパウダー | 小さじ1 |
グラニュー糖 | 20g |
ワインビネガー ▶(米酢かフルーツ酢でも代用可) | 100cc |
水 | 200cc |
オリーブオイル | 適量 |
塩 | 適量 |
コショウ | 適量 |
STEP 1
なす全体に焼き色をつける。鍋にオリーブオイルをひき、なすを入れ、全体的に軽く色を付けて炒める。
STEP 2
なすに焼き色が付いたら、外に取り出す。
STEP 3
STEP2の鍋に、にんにくと玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがしんなりとしてきたらセロリを加え、炒め合せる。
STEP 4
STEP3にケッパー、粗くきざんだ黒オリーブを入れてさらに炒め、トマト、ココアパウダー、グラニュー糖を入れ、全体をなじませる。
STEP 5
ワインビネガーを入れて、ひと煮立ちしたら水を注ぎいれ、沸騰したら弱火にして、20~30分間煮込む。
STEP 6
STEP5をボウル等に入れ、常温まで冷ましたら、STEP2のなすを加えてまぜる。
STEP 7
冷蔵庫で冷やし、味をなじませたら出来上がり。
神戸ポートピアホテル「アランシャペル」にてフランス料理の道に入る。1980年渡仏しフランス各地で料理研鑽を積む。もっとシンプルで体にいい料理を求めイタリア料理店「エノテカピンキオーリ東京店」にて5年間修業。1998年12月埼玉県浦和でイタリア料理店「プリマベラ」を開業、オーナーシェフとして今日に至る
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