STEP 1

豚肉に塩をふり、つぶした黒コショウ、タイム、ローリエ、にんにくをまぶしてラップで包み、一晩マリネする。（約24時間）

STEP 2

マリネした豚肉を80℃以下のラードで、やわらかくなるまで煮る。（3～4時間様子をみながら。竹串で刺してすっと入るくらい）煮上がったら、４等分にカットする。

STEP 3

フライパンで、豚肉を弱～中火で、全表面をカリッと焼き固める。

STEP 4

ちりめんキャベツの上に豚肉をのせ、粒マスタードと葉を添え、黒コショウ、オリーブオイルをかければ完成。