垂水カンパチと車エビの辛味大根かけの写真を投稿する
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コツ・ポイント
ミネラルたっぷりの豊富な湧水と温暖な気候で育った垂水カンパチと、身のしまった甘い車エビを、たっぷりの辛味大根でいただきます。
食材の旨みを持ち出し逃がさない手法として、湯引きの方法をお教えします。
材料
4人前
調理時間: 約15分
| 垂水カンパチ ▶3mm程の厚さにスライス | 200～300g |
|---|---|
| 車エビ ▶頭をとっておく | 8尾 |
| 辛味大根 ▶皮が美味しいので、皮のままおろす | 1本 |
| 小かぶ（レタス、キャベツなども可） ▶きれいに洗い、皮をむく（葉の部分を残す） | 2ケ |
| 水 | 適量 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 適量 |
| ポン酢 | 30cc |
作り方
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STEP 1
【カンパチ】カンパチに片栗粉をまぶし、湯引き（熱湯をかけ表面が白くなったら引き上げる）する。
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STEP 2
【車エビ】小鍋に酢水を沸かし、車エビを湯引きする。30秒ほど冷ましてから、殻をむく。
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STEP 3
【小かぶ】葉を残した状態で薄くスライスする。熱湯でさっと茹で、水にさらして色止めし、水気を切る。
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STEP 4
辛味大根、カンバチ、車エビ、小かぶを彩り良くお皿に盛りつけ、周りにポン酢をかければ完成。
柏田 幸二郎シェフ
1960年宮崎県生まれ。 父親の背中を見て育ち、自身も料理の道へ。 宮崎郷土料理「魚山亭」で修業を積み、関西、東京を経て96年に独立し、赤坂「かさね」を開店。郷里の宮崎県と妻の郷里の富山県を中心に旬の食材で日本の四季の魅力を全国へ発信している。 宮崎県「みやざき大使－食のエバンジェリスト－」 福島県「ふくしま応援シェフ」 宮崎県日向し「へべす大使」に任命される。 10年農林水産省「料理マスターズ」ブロンズ賞と受賞。 11年より継続してミシュラン1つ星を獲得している。
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