〔まかない〕手羽の時雨煮の写真を投稿する
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コツ・ポイント
チキンスープをとった後の手羽を利用。手羽の身をほぐし、生姜・ねぎとともにたれで煮る。
たれのしょうゆとみりんは1対1の同割が黄金律。
手羽を無駄なくいただく一品です。
材料
1~2人前
調理時間: 約10分
| 手羽 ▶煮込んでスープをとった後のもの | 100g |
|---|---|
| 長ねぎ（青い部分） ▶斜め切り | 10g |
| 生姜 ▶針切り | 少々 |
| ■たれ | |
| しょうゆ | 20cc |
| みりん | 20cc |
作り方
-
STEP 1
スープをとった後の手羽を、食べやすい大きさに手でほぐす。
-
STEP 2
鍋にたれの調味料を入れ、沸いたところに手羽、青ねぎ、生姜を入れ、弱～中火で軽く煮れば完成。
山田 耕之亮シェフ
1961年東京都生まれ。 法政大学社会学部応用経済学科を卒業後、人形町の名料亭「玄冶店 濱田家」で修業。23歳で「鳥料理 玉ひで」に戻り、8代目を継承した。｢鳥料理 玉ひで｣は、宝暦10年（1760年）軍鶏料理の専門店からはじまる名店で、親子丼の発祥の店として広く知られている。 老舗の味と技を守りつつ、明治期の復刻版メニューや､大手コンビニエンスチェーンと弁当の共同開発など、新たな挑戦にも取り組んでいる。 2012年5月、東京スカイツリーとともに開業した東京ソラマチに、初の支店「たまひで いちの」をオープンしている。
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