タイ風鶏南蛮 ショウガの香りの写真を投稿する
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コツ・ポイント
・片栗粉はつけるより揉み込んだ方が揚げたときに白い粉が立たずにカリッと仕上がる。
・油は揚げ焼きでロスを少なく。
・野菜は火入れせず漬け込んでしんなりさせて。
・一晩置いてさっぱり冷たくも。
材料
1人前
調理時間: 約15分
| ■タイ風南蛮のタレ | |
|---|---|
| 水 | 大さじ6 |
| ナンプラー | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 米酢 ▶穀物酢でも可 | 大さじ2 |
| おろしショウガ ▶チューブ可 | 小さじ1/2 |
| タマネギ ▶薄くスライス | 1/6粉 |
| ピーマン ▶半分の短さにして千切り | 1/2個 |
| 人参 ▶千切り | 少々 |
| ■メイン | |
| 鶏モモ肉 | 1枚 |
| 塩 | 0.4グラム |
| コショウ | 少々 |
| 片栗粉 ▶つけるというより揉みこんだ方が揚げ上がりサクサク。 | 少々 |
| トッピング野菜 ▶パプリカ、紫タマネギのスライス、小葱など。 | 適量 |
作り方
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STEP 1
タレを合わせる。千切り野菜を漬け込む。
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STEP 2
鶏モモ肉はハーフカットしてそぎ切りにし、下味の塩コショウをふって片栗粉を揉み込む。
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STEP 3
揚げ焼きにする。野菜がしんなりしたらお肉も一緒に漬け込む。10分ほど置いて完成。
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STEP 4
一晩冷やしてさっぱりもいいですね。
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STEP 5
お皿に盛り付けて生野菜を乗せて。
嶋倉 秀一シェフ
日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で ピクルスで頂く豚の角煮 和風黒オリーブソースが優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。
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