黒毛和牛の煮込み マッシュルーム風味寺田 真紀夫シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 煮込むと柔らかくなる牛すね肉をコトコト煮込みます。魚介の旨みを入れるのは、ブイヨンを使わずに少ない材料で奥深い味わいを出すため。 マッシュルームは、半分はしっかり煮てソースの旨みとし、半分は仕上げに加えて具材として食感と香りを楽しむ、という2種類の使い方もポイントです。 3~4人前/調理時間:約130分 材料・調味料 分量 下準備 黒毛和牛 すね肉 500g こぶし大にカットし、塩・小麦粉をまぶす 玉ねぎ 50g みじん切り 白ネギ 50g みじん切り セロリ 50g みじん切り マッシュルーム 100g スライス ハマグリ(殻付き) 100g ローリエ 1枚 トマトピュレ 150g 赤ワイン 50cc 水 少量 小麦粉 適量 塩 適量 オリーブオイル 適量 ■ 付け合わせ スナップエンドウ 10本 熱湯でさっと茹でておく 作り方 1 フライパンオリーブオイルを入れ火にかけ、小麦粉をまぶした肉を中火で焼く。 ※小麦粉をまぶすことでソースが肉にからみやすくなり、やわらかく煮込める。 2 別の鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、玉ねぎ・セロリ・ローリエ・ネギを中火で炒め、玉ねぎが透きとおったら、マッシュルームの1/2量を加え、軽く炒める。 3 ハマグリ・トマトピュレ・赤ワインを入れ、焼いた肉を鍋に入れる。少量の水を加え、蓋をして弱火で2時間程度煮る。 4 ハマグリを貝殻からはずし、殻のみ取り出す。仕上げに残りのマッシュルームを加えて軽く煮る。皿に盛りつけ、スナップエンドウを添え、オリーブオイルを回しかけて完成。 5 ※今回は、岡山県で30カ月以上飼育された雌牛と、国産マッシュルームの主要産地・牛窓産のマッシュルームを使用しています。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 〜菜の花と竹の子のイタリアン春巻き〜 水上 寿樹(隠れ家イタリアン OSTERIA Bava) 寺泊、出雲崎漁港でとれたスズキのカルパッチョ 馬渡 剛(RISTORANTE La Ciau) グラノーラ エンダイブのサラダ仕立て 寺田 真紀夫(ristorante Terada(リストランテ テラダ)) 黒毛和牛の煮込み マッシュルーム風味の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20