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コツ・ポイント
Step2で火を止めないとゼラチンの効果が弱くなってしまうので注意してください。
材料
4人前
調理時間: 約20分
| 絹ごし豆腐 | 1丁 |
|---|---|
| 卵白 | 2個分 |
| 粉ゼラチン ▶もどしておく | 4g |
| お湯(ゼラチン用) ▶もどしておく | 大3 |
| 抹茶 ▶混ぜ合わせておく | 大2 |
| お湯(抹茶用) ▶混ぜ合わせておく | 大4 |
| ■【飾り用】 | |
| 生クリーム | 少々 |
| 粒あん | 少々 |
| ドライフルーツ | 少々 |
| ☆砂糖 | 大2 |
| ☆牛乳 | 60cc |
| ☆ホワイトチョコ | 20g |
作り方
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STEP 1
☆の材料を鍋に入れて沸騰させる。
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STEP 2
Step1の火を止め、その中にもどしたゼラチンを加えて溶かす。
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STEP 3
Step2と絹ごし豆腐、溶いた抹茶をフードプロセッサーに入れて合わせる。
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STEP 4
卵白でメレンゲを作る。
硬さの目安は角ができるくらいです。 -
STEP 5
Step3と4を混ぜ合わせます。
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STEP 6
Step5を優しく混ぜ合わせ、器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固め飾りをして出来上がり。
鎌田 雄志シェフ
1979年北海道 札幌生まれ。 札幌の「漫遊亭」、南青山の「東京ガス 青山クラブ」を経て、2011年7月より神楽坂の石畳などの街並み風情漂う「瓢箪坂 おいしんぼ」料理長に就任。 様々な食材と調理方法に興味を持ち、伝統を重んじつつ、既成概念に捕われない発想が出来るように、日々、お客様に笑顔が溢れるような料理を提供出来るよう精進しております！
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