鶏の唐揚げ黒酢炒め 清々しいセルフィーユとディルの香りの写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.鶏肉は手でギュッと握って厚みを均一にしてから油に入れる
2.黒酢ソースは固まりやすいので、和えるときは弱火か、火を止める
3.香りを残すために、ゴマ油は最後に加える
材料
2人前
調理時間: 約10分
| 鶏もも肉 ▶一口大に切る | 200g |
|---|---|
| ■鶏肉の下味 | |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| きび砂糖 | 小さじ1/3 |
| コショウ | 少々 |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 溶き卵 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| ■タレ | |
| 黒酢 ▶タレの材料をすべて混ぜておく | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| きび砂糖 | 大さじ5 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ4 |
| 塩 | 1つまみ |
| ウスターソース | 小さじ2 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ1 |
| ■仕上げ | |
| 片栗粉 | 適量 |
| ゴマ油 | 適量 |
| 玉ねぎ ▶薄くスライスして水にさらしておく | 1/4個 |
| セルフィーユ ▶葉を枝からはずしておく | 2枝 |
| ディル ▶葉を枝からはずしておく | 2枝 |
作り方
-
STEP 1
ボウルに鶏肉の下味の材料を入れて混ぜ、肉を漬けておく。
-
STEP 2
鶏肉に片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる。
-
STEP 3
中華鍋に、混ぜあわせたタレを入れて沸騰させたところに、揚げた鶏肉を加えて混ぜる。全体にからまったら火を止め、ごま油を加えて軽く混ぜる。
-
STEP 4
皿に玉ねぎをしき鶏肉を盛りつけ、周りにディルとセルフィーユを添えて完成。
薮崎 友宏シェフ
1973年静岡県出身。 父が経営する食堂を継ぐため横浜中華街「菜香新館」で修業。1999年「菜香立川店」料理長に就任。2007年に現在の「Essence」を開業、2008年よりオーナーシェフとなる。中華中医薬学会が認証する国際薬膳調理師をはじめ、ふぐ調理師免許、ソムリエ、チーズプロフェッショナル、野菜ソムリエの各資格を取得し、化学調味料を一切使わない中国料理と本格的なワインを楽しめる店として女性の強い支持を集めている。2011年コマンドリー・ド･ボルドーに叙任。
（全角20文字以内）