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おからを使ってクラシックなフランス料理に仕立てました。手間を惜しまず裏ごしをして、おもてなしにぴったりなオシャレな一皿に仕上げてください。
4人前
調理時間: 約40分
鶏レバー ▶開いて血管を取り除く | 150g |
---|---|
バター | 60g |
玉ねぎ ▶みじん切り | 40g |
ブランデー | 10cc |
牛乳 | 150cc |
卵 | 3個 |
生おから | 100g |
塩 | 適量 |
黒こしょう | 適量 |
■トマトソース | |
にんにく ▶みじん切り | 2片 |
バター | 10g |
ホールトマト缶 | 1/2缶 |
強力粉 | 適量 |
STEP 1
レバーに塩コショウをふり、強力粉をまぶしてバターで焼き、玉ねぎ、ブランデー、牛乳の順で加えて一煮立ちしたら火を止める。
STEP 2
粗熱が取れたら牛乳を加えて、よく混ぜ、裏ごしして、おからを加える。
STEP 3
ココット型などにバターを塗りstep2を流し入れ、湯せんをして、140℃のオーブンで30分焼く
STEP 4
トマトソース作り。バターでニンニクを炒めてトマト缶を加えて10分煮て、ミキサーにかけて濾しておく。
STEP 5
トマトソースを皿の中央に置き、その上から型から外したガトー・ド・フォワをのせる。
1984年徳島県生まれ。辻フランス イタリア料理専門カレッジ卒業。大阪、神戸でウエディングレストランやビストロ、居酒屋など様々な業態で経験を積み、2016年3月、自身の店「ビストロ タンオタン」をオープン。 ハーシージャパン"ハピネス"レシピコンテスト2010 入選。ぐるなびシェフBEST OF MENU 2012 TOP100作品に入選。シェフごはん「おつまみレシピコンテスト」最優秀賞、「逸品レシピコンテスト」逸品レシピ賞受賞。 職場だけでは飽き足らず自宅でも料理をしています。シェフと主夫両方の目線で美味しい料理を紹介していきます。
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