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オクラを浮かべるときは、ひと口に切ることをイメージしてなるべく等間隔になるよう箸先で移動させましょう。
8個分
調理時間: 約200分
そうめん | 1/2輪 |
---|---|
オクラ ▶下茹でし輪切りにする | 1個 |
出汁 | 300cc |
しょうゆ | 20cc |
みりん | 20cc |
棒寒天 | 半分 |
お好みの薬味(おろし生姜、葱、茗荷など) | お好みで |
STEP 1
棒寒天を水で戻しておく。
STEP 2
出汁、しょうゆ、みりんを合わせて火にかける。沸騰したら8~10分程かけて寒天を煮溶かす。
STEP 3
流しカンにそうめんをいれ、ゆっくりと出汁をそそぐ。
STEP 4
輪切りにしたオクラを浮かべて冷やし固める(3時間程度)。
STEP 5
しっかり冷ましてから一口大に切る。
STEP 6
好みの薬味を乗せて完成(写真は左から茗荷・おろし生姜・葱・とうもろこし)。
料理人の父親の元 幼少から料理の手ほどきを受け、高校卒業後に上京、服部栄養専門学校卒業後に老舗料亭「菊乃井」で修行。その後世界各国の郷土料理店で働きながら世界一周をし、地元に根付いた食文化の成り立ちへの関心を深める。 2015年、西麻布に「伊勢すえよし」をオープン。自身の地元である三重県の生産者の元に頻繁に足を運び、彼らの食材へのこだわりを伝えるべく、日々厨房に立つ。 食を通じて生産者と消費者の心をつなぐ「心の流通」が料理のテーマ。 ベジタリアンやビーガンなどの外国人に向けた懐石料理の提供も行う。 自身がオーナーシェフを務める伊勢すえよしは観光客からの高い評価を受け、東京の観光スポット100選を決めるTOKYO100第一弾において第三位に入選。 2020年トラベラーズチョイス ベスト・オブ・ザ・ベストにおいて日本の高級レストラン1位、世界の高級レストランで9位を受賞。
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