STEP 1

【長茄子のピューレと雲丹最中】長茄子を直火にかけ、しっかり皮を焦がしながら火を入れる。火が入ったら熱いうちに皮を剥き、みじん切りにしておく。

STEP 2

鍋にオリーブオイルをひき、火にかけてから長茄子と一摘みの塩を加え、ゆっくりと煮詰めて味を凝縮させる。煮詰まったらバットに広げて冷ましておく。

STEP 3

食べる寸前、最中の皮に長ナスのピューレを塗り、その上に雲丹を乗せ、フルール・ド・セルを味のアクセント程度に乗せ、花穂を飾る。

STEP 4

【キャビア最中】ゆで卵を作る。鍋に水と卵を入れ火にかけ、沸いたら10分間茹でる。その後氷水で充分冷やし、殻をむく。みじん切りにしておく。

STEP 5

玉ねぎはみじん切りにして塩で揉み、5分間程度水にさらして辛味を取り、しっかりと水気を切っておく。

STEP 6

食べる直前、最中の皮にサワークリームを塗り、ゆで卵、玉ねぎ、桃、シブレット（あさつき）を適量乗せ、その上にキャビアをたっぷりと乗せる。

STEP 7

【カプレーゼ最中】アメーラトマトをボウルに入れタイムの葉、シェリービネガー、オリーブオイル、塩でマリネしておく。

STEP 8

バジルの葉、ニンニクをまな板に乗せ、オリーブオイルをかけ、細かくみじん切りにしてバジルオイルを作っておく。

STEP 9

食べる寸前、最中の皮に角切りのアメーラトマト、モッツァレラチーズ、黒オリーブを盛り最後にバジルオイルをかけ、フルール・ド・セルをひとふりして仕上げる。