インペパータ ディ コッツェ （ムール貝のインペパータ）の写真を投稿する
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コツ・ポイント
シンプルで簡単な、ナポリの名物料理のひとつ。
鍋を揺すりながらムール貝を蒸し煮にし、黒胡椒をピリリと利かせレモンをかけます。
ポイントは、貝を開けるために誘い水を少し入れること。鍋を揺すると殻が開きやすいです。
貝が硬くならないように、火にかけずぎずさっと仕上げましょう。
材料
1人前
調理時間: 約10分
| ムール貝 ▶殻を磨き、よく洗う | 10個 |
|---|---|
| ニンニク ▶みじん切り | 1片 |
| 黒胡椒 ▶少し多めに | 適量 |
| 水 | 少々 |
| オリーブオイル | 適量 |
| ■仕上げ | |
| オリーブオイル | 適量 |
| イタリアンパセリ ▶粗みじん切り | 適量 |
| レモン | 1/8カット |
作り方
-
STEP 1
ムール貝は、たわしなどで表面の汚れを落とし、貝の中からでているひげを引き抜き、きれいに掃除する。
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STEP 2
鍋にニンニク・黒胡椒・誘い水・オリーブオイルを入れ、ムール貝を並べて火にかける。
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STEP 3
蓋をして強火にかけ、蒸し焼きにした状態で鍋をゆすり、殻が開きやすいようにする。貝が開いたら火を止める。
-
STEP 4
イタリアンパセリを加えて再び蓋をし、パセリの香りを蒸らす。
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STEP 5
ムール貝を皿に取り出し、煮汁を再度火にかけて少し煮詰め、貝にかける。オリーブオイル、イタリアンパセリを振りレモンを添えれば完成。
中原 弘光シェフ
1975年宮崎県生まれ。 卒業後は渡仏し、シャンパーニュ地方へ。当時ミシュラン１つ星獲得の『ロイヤルシャンパーニュ』にて修業する。帰国後は『フォーシーズンズホテル椿山荘 東京』、イタリア料理『ＢｉＣＥ東京』、フランス料理『ぎんきょう』、『リストランテ キオラ』料理長、『リストランテ シルベラード』総括料理長に。 2011年、宮崎県より、料理界からは初めてとなる「みやざき大使」に任命される。 2016年『La fontana azzurra』のオーナーシェフとなる。宮崎県の食材をふんだんに用いた料理を提供している。
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