春巻き田村 亮介シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 春巻きを破裂させないよう、餡の水分は少なくとろみはしっかり。具の量は少なめに。表面だけでなく二重、三重になった内側の皮まで火を入れるには、140℃~160℃の温度帯を保ち、たえず油をすくって春巻きに回しかけ均一に火を通すこと。揚げたてをバットに立てかければ、余分な油が落とせます。 5人前(作りやすい分量)/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 白菜 180g(約2枚) 葉と芯に分け、5mm幅の細切り 玉ねぎ 50g(1/4個) 縦半分に割り、繊維にそって5mm幅の細切り 干ししいたけ 50g(2~3枚) 水につけてもどし、3mm幅の細切り たけのこ(水煮) 50g(1/4本) 5mm幅、6cm長さの細切り 長ねぎ 75g(3/4本) 縦半分に割り、5mm幅の斜め細切り 豚ひき肉 120g 春巻きの皮 15枚 サラダ油 大さじ1~2 水溶き片栗粉 大さじ4 片栗粉を1.5倍の水で溶く 薄力粉 大さじ3 水に溶かして「のり」にする 水 大さじ1.5 薄力粉を加えて溶かし「のり」にする ■ 合わせ調味料 ├オイスターソース 大さじ1.5 ├鶏がらスープ(水でも可) 30cc ├ごま油 小さじ1 ├醤油 小さじ1/2 ├砂糖 小さじ2/3 ├塩 小さじ1/2 └こしょう 少々 作り方 1 フライパンを熱して油を入れ、白菜、玉ねぎ、干ししいたけ、たけのこを強火で炒める。しんなりしたら取りだし、豚ひき肉を入れて、パラパラになるまで炒める。 2 取りだした野菜をフライパンに戻し入れて中火にし、合わせ調味料を加える。煮詰まってきたら、水溶き片栗粉で強めにとろみをつける。 3 バットに広げて冷まし、長ねぎを加えて混ぜる。冷蔵庫で1~2時間休ませると、巻きやすくなる。具を15等分する。 4 春巻きの皮の手前1/3に具をおく。ひと巻きして空気を抜き、両端を折りたたむ。筒状に包み、縁にのりを塗ってしっかりと止める。 5 140~150℃の揚げ油に春巻きを入れ、お玉で油をかけながらゆっくり揚げる。油温は徐々に上げ160℃にする。薄めの色で上げてバットに立てかけ、余熱でしあげる。 6 春巻きに包丁の根元で切れ目を入れてから刃を鋭角に入れると、具の抵抗が少なくきれいに切れる。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/delicious/44/00/44/de670x500_1612080943_72a58633b8df9e633493c17fadaa5cff.JPG 揚げ方やってみました。パリッとしました! kalili このレシピを見た人はこんなレシピを見ています クラシック春巻き 服部 暁彦(爆香房) 春巻き 譚 彦彬(赤坂璃宮 銀座店) 酢豚 田村 亮介(麻布長江 香福筵) 春巻きの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20