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チーズケーキの土台のビスケットとバターを混ぜすぎるとベタベタになるので素早くサックリと混ぜましょう。
クリームチーズを混ぜる際に、ダマが残らないようしっかりと混ぜます。
2人前
調理時間: 約15分
■チーズケーキ土台 | |
---|---|
ビスケット ▶砕いておく | 50g |
無塩バター ▶溶かしておく | 30g |
■アパレイユ | |
クリームチーズ ▶混ぜやすい大きさにしておく | 100g |
サワークリーム | 30g |
グラニュー糖 | 30g |
レモン汁 | 1/4個 |
生クリーム | 100g |
板ゼラチン ▶氷水に入れ、ふやかしておく | 3g |
水 | 10g |
■オレンジゼリー | |
オレンジジュース | 80g |
板ゼラチン ▶氷水に入れ、ふやかしておく | 1g |
STEP 1
(チーズケーキ土台)
砕いたビスケットとバターを溶かしておく
STEP 2
step1を合わせてサックリまぜる。
STEP 3
step2を型に敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておく。
STEP 4
(アパレイユ)
ボールに柔らかくしたクリームチーズ、サワークリーム、グラニュー糖を入れダマが残らないように混ぜる。
STEP 5
ふやかしておいた 板ゼラチンと水(分量内)を合わせ湯煎で溶かす。
STEP 6
step4に溶かしたゼラチン、レモン汁、生クリームを加え良く混ぜる。
STEP 7
step6を冷やしておいた型に流し込み、表面を平らにして再度冷蔵庫で固まるまで冷やす。
STEP 8
(オレンジゼリー)
鍋にオレンジジュースを火にかけ、沸騰寸前に火を止め、ゼラチンを入れ良く混ぜる。
STEP 9
step7にオレンジゼリーを氷水で冷やしてから流し込み、冷蔵庫で固めて完成。
1977年 東京都出身。 料理人を志し、京都の調理師専門学校へと入門。様々な料理を勉強中に、郷土を活かした京料理と出会う。同時期にアルバイトとしてイタリア料理を経験。素材そのものの力を活かした料理に魅了され、その後イタリア料理一筋に。都内の各リストランテに勤めた後、シチリア島に約2年間の修業。帰国後、イタリア料理の魅力を伝えるため食材にこだわった料理を考案。ワイン&野菜のソムリエの有資格。
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