STEP 1

それぞれ野菜をカットし、猪肉に有機玄米甘酒をぬりこんで、30分ほど寝かせる。

STEP 2

油を熱した琺瑯の鍋に猪肉を皮目を下にして入れて焼き、焼き色がついたら、裏がして両面焼き、いったん鍋から肉を取り出す。中まで火が通っていなくてもよい。

STEP 3

肉を取り出した鍋にネギとごぼう以外の野菜を入れて、軽く天日塩をして炒める。

STEP 4

野菜を炒めている鍋に猪肉を戻し入れ、赤ワインとローリエを入れて、アルコールを飛ばす。

STEP 5

猪肉と野菜が入った鍋にトマトペーストとフォンドヴォー（または無添加顆粒コンソメと水）を入れて、60分ほど煮込む。

STEP 6

猪肉と野菜を煮込んでいる間に、ごぼうのささがきを160度の中火で素揚げする。

STEP 7

猪肉に串を刺してスッと入る状態になったら、肉を取り出して、ネギを入れて煮つめた後、肉と素揚げしたごぼうを鍋に入れ、黒胡椒をふって味を整えて完成！