土鍋で炊く秋刀魚御飯の写真を投稿する
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コツ・ポイント
骨から出汁をとることで、お米までしっかりとお魚の味がしみ込みます。
材料
6人前
調理時間: 約60分
| 秋刀魚 | 2尾 |
|---|---|
| 出汁 | 600cc |
| 補填分の出汁 | 100cc程度 |
| 醤油 | 60cc |
| 酒 | 60cc |
| 三葉 | 適量 |
| 生姜 | お好みで |
| 米 ▶洗って15分程浸水しておく | 4合 |
作り方
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STEP 1
秋刀魚を半分に切りうす塩をして焼く（包丁で背中側の皮に包丁目を入れておくと良い）
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STEP 2
箸を使って骨、ハラワタを取り除く
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STEP 3
骨と出汁を合わせて３分程煮出す
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STEP 4
出汁を濾して冷ます
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STEP 5
蒸発した分の出汁を補うために、補填分の出汁を足して600ccにしてから、他の調味料を合わせる
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STEP 6
お米を入れて馴らした上に秋刀魚を乗せ、蓋と身の間にアルミホイルを挟み火をつける。沸くまで強火、沸いてから弱火から中火くらいで8〜12分加熱する
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STEP 7
香ばしい香りが出てきたら火を止めて、10分ほど蒸らす
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STEP 8
仕上がりに三つ葉を散らして完成
田中 佑樹シェフ
料理人の父親の元 幼少から料理の手ほどきを受け、高校卒業後に上京、服部栄養専門学校卒業後に老舗料亭「菊乃井」で修行。その後世界各国の郷土料理店で働きながら世界一周をし、地元に根付いた食文化の成り立ちへの関心を深める。 2015年、西麻布に「伊勢すえよし」をオープン。自身の地元である三重県の生産者の元に頻繁に足を運び、彼らの食材へのこだわりを伝えるべく、日々厨房に立つ。 食を通じて生産者と消費者の心をつなぐ「心の流通」が料理のテーマ。 ベジタリアンやビーガンなどの外国人に向けた懐石料理の提供も行う。 自身がオーナーシェフを務める伊勢すえよしは観光客からの高い評価を受け、東京の観光スポット100選を決めるTOKYO100第一弾において第三位に入選。 2020年トラベラーズチョイス ベスト・オブ・ザ・ベストにおいて日本の高級レストラン１位、世界の高級レストランで９位を受賞。
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