お店の逸品レシピ

• STEP 1

  フライパンにピュアオリーブオイルを入れて火にかける。薄煙が上がりはじめたら（テフロンの場合は温まったら）キノコ類を加え、強火で炒める。

• STEP 2

  少ししんなりし始めたらフライパンを傾けて角にオイルを寄せる。そこにニンニク、ベーコン、パセリ、黒胡椒を入れて香りを出す。ニンニクは色付かないように注意。

• STEP 3

  玉ねぎ、ピーマンを加え、しんなりするまで炒める。

• STEP 4

  白ワインを加え、水分がほぼ無くなるまで炒める。塩で味を調えて完成。

峯 義博シェフ

調理師学校を卒業後、大阪で修業を始め10年間働き、その後スペインへ渡る。帰国後に上京し、都内のスペイン料理店で、更に腕を磨き、2011年に神泉で独立した。「渋谷エリアの中でも、神泉が気に入った」という。2014年に現在の場所に移転。新たな調理方法を取り入れ研鑽する。常に一歩先を見据え「珠玉の一皿をお客様に提供する」姿勢は忘れない。

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