鶏照り焼 刻み葱添えの写真を投稿する
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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.肉をタレに浸けて味を染み込ませ、冷めても美味しく仕上げる
2.焦げやすいので弱火でゆっくりと焼く
3.最後にタレを煮詰めてトロミをつけ、肉に絡みやすくする
材料
4人前
調理時間: 約40分
| 鶏もも肉 ▶余分な油を切り取るなど下処理をする | 250g |
|---|---|
| 九条葱（万能葱でも可） ▶小口切り | 2本 |
| 七味唐辛子 | 少々 |
| ■タレ | |
| 濃口醤油 | 30cc |
| みりん | 30cc |
| 酒 | 30cc |
作り方
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STEP 1
タレの材料をボウルに合わせ、鶏もも肉を20～30分浸け込む。
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STEP 2
フライパンに油（分量外）をひき、鶏もも肉の皮目を下に、焦がさないよう弱火でフタをしてゆっくりと焼く。途中ひっくり返す。
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STEP 3
火が通ってきたら、フタをとり火を強めて焼き色をつけ、一度取り出す。肉を浸けていたタレをフライパンに入れて煮詰める。
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STEP 4
タレにトロミがついてきたら鶏肉を戻し、タレと絡める。
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STEP 5
鶏肉を食べやすい大きさにカットし、皿に盛り付け九条葱をのせ、七味唐辛子をかけて完成。
柳原 雅彦シェフ
北海道出身。地元の鮨店で修業から始め9年間働いた。給料を蓄えては自己研鑽のためにと東京の和食店を食べ歩き、そこでの人気料理人との出会いが、後の大きな転換期となる。その料理人が川崎市高津に出す系列店の立ち上げに招聘され、以後、板長として腕を磨き、2006年に独立した。
（全角20文字以内）