パクチーとベーコンのエッグベネディクトの写真を投稿する
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パクチーのインパクトが新鮮なエッグベネディクトをご紹介します。
ポーチドエッグには、白身に弾力のある新鮮な卵を使用しましょう。鍋は浅めのものを用意。黄身の重みで沈むため、深すぎると綺麗に成形できません。
ソースにナンプラーを加えることでパクチーと調和します。濃度は水で調整を。
2人前
調理時間: 約25分
■ポーチドエッグ | |
---|---|
水 | 2リットル |
白ワインビネガー | 100cc |
卵 ▶白身に弾力のある、新鮮な卵 | 2個 |
■ソース | |
卵黄 | 1個 |
マヨネーズ | 10g |
白ワインビネガー | 5cc |
水 ▶濃度をみて量を調整する | 10cc |
オリーブオイル | 30cc |
ナンプラー | 10cc |
塩 | 適量 |
胡椒 | 適量 |
■具材&マフィン | |
ベーコン ▶フライパンで焼き、マフィンの大きさに合わせてカット | 40g |
パクチー ▶流水で良く洗い、水を切りざく切りにする | 1/5束 |
イングリッシュマフィン ▶横に1/2カット | 1個 |
バター | 適量 |
STEP 1
【ポーチドエッグ】鍋に水2リットルを入れて火にかける。沸騰したら白ワインビネガーを加え、静かに沸く(表面がゆらゆらする程度)くらいの火加減にする。
STEP 2
小鉢に割り入れた卵を、静かに湯に入れる。フォークで形を整え白身で黄身を包みながら約3分程火入れして引き上げる。飛び出した余分な白身を切り取り、形を整える。
STEP 3
【ソース】ボウルに卵黄・マヨネーズ・白ワインビネガー・水を入れ、湯煎にかけ温めながら泡立て機でよくかき混ぜる。
STEP 4
とろみがついたらオリーブオイルを少しずつ加え、マヨネーズ状にする。ナンプラーで風味付けし、塩・胡椒で調味する。※濃度は水で調整する。
STEP 5
【マフィン】イングリッシュマフィンを開き、トースターなどで焼く。こんがり焼き色がついたら、カットした面にバターを塗る。
STEP 6
マフィンの上にベーコン、パクチー、ポーチドエッグの順にのせ、ソースをかけて完成。
STEP 7
※このレシピは、岡山食材(パクチー、卵、ベーコン)を使用しています。
1961年岡山県生まれ。 実家は喫茶店。幼少より作ることも食べることも好きな少年だった。 24歳より岡山市内のホテルで修業、メイン厨房やレストランで研鑚を積む。 岡山国際ホテルにて15年以上勤務しており、2015年同ホテル「ザ ガーデンテラス」のシェフに就任。 素材と質にこだわり、地元岡山の食材を使った料理を提供している。
インパクトのある味でした美味しい
sheepish
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