参鶏湯(サムゲタン)の写真を投稿する
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韓国では、参鶏湯を薬膳食として病気になったときなど元気をつけたいときに食します。
鶏の中をしっかりと洗い、血などが残らないようにするのがポイント。具材をきちんと詰め、こぼれ出ないようにしましょう。
調理時は味付けをせず、食べる時に岩塩をつけていただく料理です。
1人前
調理時間: 約80分
ひな鶏 ▶中を水洗いし、血などを取り除く※鶏肉専門店にある | 小1羽(約600g) |
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もち米 ▶洗って水に20分浸しておく | 大さじ2~3 |
朝鮮人参 ▶鶏に入る大きさにカット | 2本 |
にんにく ▶皮をむく | 2片 |
なつめ(乾燥) | 2個 |
生栗(茹で栗、冷凍栗でも可) ▶渋皮をむいておく※手に入らなければ、なつめを多めに入れる | 2個 |
水 | 1.5リットル |
■仕上げ | |
万能ねぎ ▶小口切り | 適量 |
岩塩 | 適量 |
STEP 1
鶏の中に、もち米・にんにく・なつめ・生栗・朝鮮人参を詰める。※こぼれないようにきっちり詰める。
STEP 2
腹側を上にして、片方の足の少し下辺りに切り目を入れる。
STEP 3
穴を開けた側の足を中身が出ないよう降ろし、もう一方の足を組むように上に交差させ、STEP2の切り目に差し込む。
そして手羽の先端を切り落とす。
STEP 4
深さのある小鍋に鶏と水を入れ強火にかけ、沸騰したら中火にする。アクを取りながらふたをして約1時間弱火で煮る。万能ねぎをのせて完成。
STEP 5
サーブする時、岩塩を添える。好みで味を調節しながらいただく。
韓国・大邱生まれ。1985年来日。祖母・母から受け継いだ韓国家庭料理の味を広めるため、夫の呉永錫と共に「妻家房」をオープン。各地に韓国食料品販売店や韓国料理レストランを展開。四谷本店で行っている料理教室の他、様々なイベント等でもキムチや韓国料理の作り方を披露するなど、キムチ・韓国料理の普及のため、精力的に活動している。2013年には、民団韓食ネットにより初のキムチソムリエに認定される。各種メディアへの出演や著書も多数あり。
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