1

フライパンにごまを入れて弱火にかけ、5分ほどじっくり、振りながらきつね色になるぐらいまで煎る。

2

すり鉢、ごますり器などで、ごまをする。だし醤油を注ぎ、すりごまを合わせる。

3

煎茶をひき、出汁と合わせ、ほんの少しの塩をして温める。

4

刺身用鰆を、合わせたごま醤油にくぐらせ、茶碗に盛ったご飯の上にのせる。

5

三つ葉と木の芽を飾り、別皿に刻み海苔とわさびを添えて完成。熱々の出汁入り茶をかけていただく。