コツ・ポイント

鶏肉の皮目を、しっかり焼くのがポイント。皮目の方を全体の７分目まで中火でじっくり火を入れてください。皮に焼き色がつき、ぱりっと仕上がります。
酸味が好きであれば、白ワインビネガーの酸を残すよう短時間で仕上げ、酸味が苦手な方はビネガーを煮詰めて甘味を引き出してもいいです。

材料

4人前
調理時間: 約20分

鶏もも肉 ▶70～80g位に切り、塩・コショウする	600g
塩	適量
コショウ	適量
にんにく ▶包丁で叩く	1/2片
オリーブオイル	大さじ1/2
白ワインビネガー	80g
水	50cc
生クリーム	大さじ1
バター	20g
■野菜
キャベツ ▶1口大にちぎって塩ゆでにする	2枚
玉ねぎ ▶5mm幅にスライスして、キャベツと一緒に塩ゆでする	1/4個
塩	適量
コショウ	適量
オリーブオイル	適量

作り方

STEP 1

テフロンのフライパンにオリーブオイルを入れ、火にかける。温まったら弱火にして、にんにくと下味をつけた鶏もも肉を皮目を下にして入れる。
STEP 2

中火でこんがり皮目が焼けたら返し、油を切りワインビネガーを入れ、フタをして6～7分弱火で煮る。
STEP 3

フタを取りフライパンに水を入れる。ひと煮立ちしたら生クリーム・バターを入れ、鶏肉とからませる。
STEP 4

※キャベツと玉ねぎが冷めてしまった場合、沸騰した湯の中に入れ、軽く煮込む。
STEP 5

野菜をザルにあけよくお湯を切り、塩、コショウ、オリーブオイルで和える。皿に盛り、その上に鶏もも肉とソースをかけて完成。

金子淑光シェフ

1959年福島県出身。 79年「上野レストランキクヤ」を皮切りに「ビストロ　らもん」、「勝沼亭」、「レストラン・ローベルジュ」、「ブラッスリーツキジ」、「ロアラブッシュ」、「原宿アジェンダ」などフランス料理店で働く。 91年に夫婦で渡仏。　「ル・レストラン」（リール）二つ星、「シャトー・ド・ラ・ロゼール」（セレット）、「レストラン・トリガイ」（ナント）なとで修業。93年に帰国し、95年「ビストロ　サン・ル・スー」を開店し独立。03年に現在の西荻窪に移転する。人と人との出逢いの中で自分が料理できる幸せを感じながら、日々心を込めて美味しい料理を提供している。

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