コツ・ポイント

肉に火が入りすぎると硬くなるため、短時間でささっと仕上げる事が重要。

材料

2人前
調理時間: 約30分

赤崎牛ウデ肉 ▶5mm位にスライスし1cm位の短冊にカットする	300g
玉ねぎ ▶5mm位にスライスする	1/2個
マッシュルーム ▶5mm位にスライスする	4個
パプリカパウダー	少々
小麦粉	5g位
ブランデー	少々
チキンブイヨン	100cc
サワークリーム	50～80g
バター	10g
ピクルス ▶輪切りにスライスする	2本
レモン汁	少々
塩	適量
胡椒	適量
サラダ油	適量
白米又はバターライス ▶事前に焚いておく	100g位

作り方

STEP 1

ビニール袋に肉を入れ、塩、胡椒をし、よく揉みこみ、パプリカパウダーと小麦粉を入れ肉全体にまとわせる。
STEP 2

フライパンにサラダ油を入れ、肉を炒めブランデーでフランベし、火が入ったらざるにあげ、余分な油をきる。
STEP 3

フライパンにサラダ油を入れ、玉ねぎのスライスとマッシュルームのスライスを入れて炒める。
STEP 4

STEP4にチキンブイヨンを注ぎ、サワークリーム、バター、ピクルス、レモン汁を入れて塩、胡椒で味を調える。
STEP 5

炒めた肉をソースに入れ、なじませる。
STEP 6

皿にライスを盛り付け、ストロガノフを盛り付けて完成。

荒木正輝シェフ

赤坂のフランス料理店「パンタグリュエル」のシェフ・北島素幸氏の下でフレンチの基本を学ぶ。その後、北島氏が独立して開いた「北島亭」(四谷)に入店。 1992年、“本場のフレンチとは何か”を体得するため渡仏。フレンチのルーツを郷土料理から探るべく、ブルゴーニュ、アルザス、ブザンソン、ボルドーなどの地方を巡り、腕を磨く。 1995年に帰国。パティスリー店「ル・シャン・ド・ピエール」(四谷)でパティシエの技を学んだ後、「京橋ドンピエール」料理長に就任する。2014年、同店と「銀座ぺリニィヨン」が融合し、「レストランドンピエール銀座本店」にリニューアル。総料理長として伝統の味わいを届けている。

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