STEP 1

【ブリオッシュ生地】まず強力粉・グラニュー糖・塩・ドライイーストをボウルに入れ、混ぜる。

STEP 2

全卵・卵黄・水・生クリームを加え、スタンドミキサーの低速、またはヘラで混ぜる。そこへやわらかくしたバターを少しずつ加えながら練るように混ぜる。

STEP 3

混ざったら取り出し、台と手に打ち粉をして、手早く捏ねる。

STEP 4

練ったらひとまとめにしてボウルに入れ、ラップをして約2時間常温で発酵させる。約1.5倍に膨らみ、手にべたつかなくなったらＯＫ。※気温が低い場合はもう少しかかる。

STEP 5

台の上に置き、約50ｇずつに分ける。手に軽く打ち粉をし、生地を手のひらでパンチし空気を抜く。

STEP 6

1個ずつ丸め少し平たく成形し、打ち粉をした鉄板に並べ、濡れ布巾をかけて再び約2時間常温で発酵させる。

STEP 7

膨らんだ生地を手のひらで押して少し平たくする。溶いた卵黄をハケで塗り、あられ糖を散らし、200℃のオーブンで約8分、150℃に落として約6分焼く。

STEP 8

【クリーム】生クリームにグラニュー糖を入れ、ホイッパーで泡立て、8～9分立てのクリームをつくる。オレンジフラワーエッセンスを入れて香り付けをし、混ぜる。

STEP 9

ブリオッシュ生地が冷めたら横半分に切る。中にクリームを絞ってはさむ。上から粉糖を振って完成。