STEP 1

【牛すじこんにゃく】鍋に水（分量外）とすじ肉を入れて強火にかけ、アクをこまめに取る。沸騰後火を弱め、約15分下茹でする。ザルにあけ流水で冷まし、一口大に切る。

STEP 2

鍋にすじ肉の材料を全て入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にしてコトコト煮る。アクと脂は丁寧に取り除く。一番硬い部位が柔らかくなったらOK（約１時間が目安）。

STEP 3

【生地】ボウルに薄力粉・粉末の炭酸を入れ、出汁を注ぎ、ホイッパーでゆっくりとかき混ぜる。こし器で漉してダマを取り除き、なめらかにする。

STEP 4

しっかりとほぐした卵を加え、ホイッパーで軽くかき混ぜる。　※生地は、水分量多めでゆるめの仕上がり。

STEP 5

【焼く】ホットプレートを最高温にして(またはフライパンを強火で)十分温める。サラダ油を引き、お玉1杯分の生地を注ぐ。

STEP 6

クレープを焼くようにお玉の背を使って丸く伸ばすと良い。

STEP 7

生地の上全体にさば粉をふりかけ、青ねぎを中央にこんもりと盛り、紅しょうがを散らす。えび粉があれば、ふりかけるとより風味が増す。

STEP 8

生地（約200cc）を数回に分けて、少しずつ中央からかけていく。生地が少し外に流れ出る。

STEP 9

四方に流れ出る生地をコテでよせ、土手をつくる。※生地を数回に分けてかけ、少しずつ土手を高くしていくことで徐々に生地全体に火が通り、またひっくり返し易くなる。

STEP 10

煮付けたすじ肉こんにゃくをたっぷりのせ、具材が落ちないようにしっかり土手を作る。

STEP 11

最後の生地を表面にかけ、2本のコテで、具材がこぼれないようにひっくり返す。

STEP 12

飛び出した具材を戻し、外に流れた生地を寄せたら、コテの先で外周だけを軽く押さえつける。※中央は押さないようにすると、ふっくら仕上がる。

STEP 13

生地や青ねぎに火が通りにくい場合は、蓋をすると良い。

STEP 14

ひっくり返し、裏面の中心の部分をコテの先で穴を空け、生地とねぎがしっかりと加熱されていたら焼き上がり。（200℃で約5分が目安。）

STEP 15

肉のある表面を上にし、作っておいた醤油タレ（めんつゆでも良い）を刷毛でねぎ焼に塗る。軽くタレを焦がして香ばしさをプラス。最後にレモンを絞ってふりかけて完成。