STEP 1

【甘酒のヴィネグレット】ボウルに甘酒・薄口醬油・米酢・コショウを入れ、ホイッパーで力強く攪拌する。次にオリーブオイルと菜種油を入れ、ざっくりと混ぜる。

STEP 2

鍋にお湯を沸かし塩を入れて、カブを１分ほど茹でる。ザルにあけて水を切り、冷ます。

STEP 3

ブライパンを中火にかけ菜種油少々（分量外）をひき、ベーコンを香りが出るまで炒める。

STEP 4

ボウルに塩茹でしたカブと炒めたベーコンを入れ、和える。

STEP 5

皿にイチジク・カブとベーコン・くるみを盛り、甘酒のヴィネグレットをかける。クレソンの葉でアクセントをつけて完成。

STEP 6

※甘酒のヴィネグレットは、冷蔵庫で約1～2週間もつので、常備調味料として作っておくと便利。