STEP 1

強力粉を台の上におき、中心に穴を空けるようにして周りに土手を作る。水が流れ出ないないように中心に水を注ぐ。約2～3分捏ねて、強力粉と水を馴染ませる。

STEP 2

生地を丸め、乾燥防止にラップをかけて約30分置く。※粉の粒子に水を含ませる（オートリーズ）。ここで他の材料は入れないこと。　※生地の温度は20～23℃が理想。

STEP 3

オートリーズすると、生地が伸びる。この状態になったらOK。生地を平たくし、上にドライイーストをのせて、包み込みながら生地に馴染むまで捏ねる。

STEP 4

台に軽くうち粉をし、丸めた生地を再度平たくし、上に砂糖と塩をのせる。砂糖と塩を生地で包み込み、捏ねていく。

STEP 5

途中スケッパー等で生地を切っては捏ね、まとめる、を数回繰り返すと混ぜやすい。ここで10分程しっかり捏ねて馴染んだら、再度ラップをかけて約20分ねかせる。

STEP 6

ねかせて生地につながりが出たら、生地を平たくし、冷たい生クリームを2～3回に分けて加え入れ、再度捏ねていく。

STEP 7

良く捏ねたら平たくし、ポマード状にやわらくしたバターをのせる。打ち粉をしながら、生地を半分に折り叩いて平たく伸ばし、また半分に折り、を数回繰り返してまるめる。

STEP 8

片手で生地をおさえ、もう片方の手の付け根で生地を前に押すようにしてしっかり捏ねる。つやが出てなめらかになり、手につかなくなるまで、が目安。適宜打ち粉をする。

STEP 9

平たくした生地の上にレーズンを1/3程のせ、スケッパー等で半分に切り、生地を重ねる。水少々をかけて混ぜ込む。普通の食パンより少し水分多めの生地にする。

STEP 10

半分に折って丸くまとめ、また平たくしてレーズンと水少々（水は様子をみて必要な量だけ）をのせ混ぜ込む、を繰り返すことで、生地にレーズンをまんべんなく混ぜ込ませる。

STEP 11

サラダ油（バター）をひいたボウルに丸めた生地を入れ、濡れ布巾をボウルにかぶせ、約60分休ませて一次発酵させる。※室温20～27℃が理想。

STEP 12

生地を細長くし、スケッパー等で1個約80gの大きさに分割する。

STEP 13

打ち粉をし、生地を叩いて平たくして半分に折り、再度叩いて伸ばして半分に折ったら丸めて台に置き、手のひらの中で転がしてまるめる。

STEP 14

台の上に生地を間隔をおいて並べ、乾燥防止にラップをし、約20分休ませる。

STEP 15

楕円形に平たく伸ばした生地をくるくるっと巻く。

STEP 16

サラダ油を塗った型に生地の巻き終わりを下にして入れる。天板に生地を入れた型を並べ、36℃のホイロ（発酵室）に60分入れ、二次発酵させる。

STEP 17

ふくらんだパン生地に、霧吹きで水をふきかけ（焦げ防止）、13～15分焼く。※時間は家庭のオーブンで調整。型を外し、溶かしバターをハケで塗り艶出しをすれば完成。