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お野菜をふんだんに使ったヘルシーな上海風焼きそばです
2~3人前
調理時間: 約20分
きゃべつ | 120g |
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白菜 | 50g |
ニラ | 20g |
チンゲン菜 | 40g |
人参 | 5g |
もやし | 30g |
赤ピーマン | 7g |
青ピーマン | 10g |
キクラゲ | 10g |
玉葱 | 20g |
チャーシュー | 25g |
中華麺 | 150g |
■<他> | |
生姜・ニンニク ▶各みじん切り | 小匙1/3弱 |
長ネギみじん切り | 小匙1/2 |
豆板醤 | 少量 |
サラダ油 | 大匙1/2 |
■<味付け合わせ調味料> | |
醤油 | 大匙1と3/4 |
オイスターソース | 大匙3/4 |
酒 | 大匙1/2 |
砂糖 | 小匙1 |
■<他> | |
スープ | 50cc |
酢 | 小匙1 |
ごま油 | 小匙1 |
水 | 大匙1 |
STEP 1
中華麺を8分蒸す
STEP 2
フライパンにたっぷりの湯を沸かしサラダ油小匙1を加えて1を2分半茹でてザルにあけ、麺に少量のサラダ油をからめて広げて冷ます
STEP 3
材料の野菜、チャーシューを千切りにする
STEP 4
<味付け調味料>をボールに合わせておく
STEP 5
フライパンを火にかけサラダ油大匙2を入れ2の麺を両面焼き、クッキングペーパーを敷いた皿にあけて油をきる
STEP 6
フライパンにサラダ油大匙1/2を入れ長葱、生姜、ニンニクを香りが出るまで炒めたら豆板醤を加えてさらに炒め、3のチャーシュー以外の野菜を入れて炒める
STEP 7
途中、6に水大匙1を入れ更に炒める
STEP 8
7に4の合わせ調味料を加えてさっと炒めたらスープ50ccを入れ、5の麺を入れてタレを麺にからめる様に炒めていき、チャーシューを加え、最後にごま油と酢を加え完成
1971年東京生まれ 17歳よりニュートーキョー数寄屋橋本店『桃杏楼』で中華料理人の修行を始める。 20代より自己啓発、料理研究の為数々のコンクールに挑戦!グランプリを始め数多くの賞を受賞! 36歳で株式会社「関門海」の中華総料理長として迎えられる。 現在は自由が丘「爆香房」で総支配人シェフとして腕をふるう。
とっても美味しい焼きそばができました。
Seattle1234
一番上手に上海焼きそばが作れました!
篠竹彦左衛門
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