STEP 1

干し椎茸を水500ccに
小さじ1杯の砂糖を加えて戻す
戻し汁はダシに使うので
砂などの汚れを漉しておく

STEP 2

湯で戻した干瓢は4センチの長さに切る
焼き豆腐や戻した干し椎茸も同様に、なるべく同じサイズになるように切る

STEP 3

金時人参と牛蒡は一口大に乱切りにして下茹でし、
なめこは湯にサッと通して軽くぬめりを取っておく

STEP 4

昆布だし500ccと
干し椎茸の戻し汁約400ccを合わせ、鍋にて火にかけ
具材を入れる
薄口醤油、みりん、黒糖15グラムで味付けする
濃口醤油はまだ入れない

STEP 5

クルミは、まめぶ(団子)に入れる数 約24〜25個に切る
ブロックの黒糖も同様に数分に分ける

STEP 6

薄力粉40グラムをボウルに入れて
熱湯30ccを加えてすいとんのように練り、
人肌まで冷ます

STEP 7

白玉粉は常温の水でレシピの分量で練り、
先程 すいとんのように練った薄力粉の生地とムラが出ないようにしっかり捏ね合わせる

STEP 8

もち生地を10グラムずつパットに小分けにして 包む前の
段取りを取る

STEP 9

手に片栗粉で打ち粉をして、もち生地を手のひらに広げて 黒糖とクルミをひとつずつ乗せて包み込んでいく。
中がゴロゴロ鳴っても大丈夫です。

STEP 10

クルミと黒糖が包み込めたら、
しっかり片栗粉で周りをコーティングしてあげます。くっつきを防ぐのと、後で食べた時の食感がツルッとします

STEP 11

沸かした湯に まめぶを落とし、3分ほど茹でると浮き上がってくるので 、
一度味見をして もち生地に火が通っているようなら取り出し、先ほどの野菜の煮汁の中へ入れる

STEP 12

中の黒糖がまだ塊のままなので、溶けてジュワッーと滲み出てくる食感にしたいので、しっかり火を通し、仕上げに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、濃口醤油で香りを足す

STEP 13

お椀に盛り付け、絹さやで彩りを添える
食べる時は好みで七味唐辛子を振っても美味しいですよ
精進まめぶ汁の完成です