パテ・ド・カンパーニュ高橋 雄一シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 国産豚を使用し、できるだけ筋などを取り除く。新鮮な素材を使用する。 型に詰める際にしっかり空気を抜く テリーヌ型1本分/調理時間:約80分 材料・調味料 分量 下準備 豚ミンチ 400g 豚ウデ肉 400g 筋をとり、一口大 豚バラ肉 300g 筋をとり、一口大 背脂 100g 5mm角のカット 鶏レバー 100g 血合いをとり牛乳に一晩つける 牛乳 適量 マデラ酒 25cc ポルト酒 25cc ブランデー 10cc たまねぎ 1個 みじん切り 炒める ニンニク 2片 みじん切り 炒める 卵 2個 塩 17g 胡椒 2g キャトルエピス 2g クレピネット 適量 水にさらし、大きな脂は外す パセリ 1束 みじん切り タイム 2本 ローリエ 2枚 作り方 1 肉類を処理する。牛乳につけたレバーはサラダ油(分量外)で強火でソテーし、塩で下味をつけてブランデーでフランベする。(冷ましておく) 2 ボウルに豚ミンチと少量の塩を入れ練り粘りを出す 3 ミキサーで肉類を細かくする。step2に加えていく 4 塩、酒類、卵、スパイス、パセリを加え混ぜる 5 一晩寝かせる 6 テリーヌ型にクレピネットを貼り付け、具材を詰める。 7 上にタイム、ローリエを置き、蓋をして湯煎焼きする。 8 150度60分 170度10〜20分 9 金串で温度を確認して、熱ければ取り出して、落とし蓋をして冷やす。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています パテ・ド・カンパーニュ 京野菜のサラダ添え 高橋 雄一(orpo) 鶏もも肉と根菜のテリーヌ 高橋 雄一(orpo) パテ ド カンパーニュ 杉本 敬三(Restaurant La FinS (レストラン ラ フィネス)) パテ・ド・カンパーニュの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20