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お店で食べる野菜炒めを作る為、「紹興酒」をご用意ください!
レシピに、お酒を加えるとの記載を良く見ますが、お酒はお酒でも、中華料理にはやっぱり、
「紹興酒」の香りが必須です!
あとは、炒める前に鍋をよく熱する!大きなフライパンで少量を仕上げる!ことが「コツ」です!
1~2人前
調理時間: 約5分
小松菜 ▶5cmくらいにカット→良く洗う | 120g |
---|---|
ニンジン ▶スライサーなどで千切り | 20g |
モヤシ ▶モヤシの両端を落とすと、上品な仕上がり | 40g |
竹の子 ▶スライスしたもの | 40g |
玉ねぎ ▶千切りスライス | 20g |
塩6:コショウ1:味の素3 ▶左記の割合で混ぜたもの | 小さじ1 |
紹興酒 | 小さじ2 |
ゴマ油 | 10cc |
STEP 1
フライパンをよく温め胡ゴマを入れ、野菜を一気に入れます。(油ハネに注意してください!)
「ジャー」と大きな音が出るくらいの勢いです!
STEP 2
上記の勢いのまま、強火で塩コショウ味の素を入れてフライパンをあおり、紹興酒を「ジャー」と音がするくらいで入れて混ぜ、完成です。
STEP 3
とにかくコツは、「油トビ」を注意しながらの強火!そして、フライパンの温度が下がらないように大きなサイズを使用し、大きな音が出ている状態のまま、フィニッシュ!
<週末3日間限定営業のブランチ>・ご予約で承る<貸切お任せコース料理>・<レンタルキッチン>3業態の飲食店を営んでおります。多様化するお客様のご要望を、3つの業態で幅広くお応えできる事を目指しています。また、食のカテゴリーを超えた美味しさ、様々な調味料、香辛料、食材などとの出会いを求め、店でお出ししているメニュー開発や、レシピ投稿、料理教室の講師などを務め、美味しい料理のご提案をしています。2008年日経レストラン・メニューグランプリ:準グランプリ受賞/2009年&2012年ぐるなびBEST OF MENU:決勝進出・入賞/2010年ぐるなびBEST OF MENU:ユーザー賞、功労賞受賞。アメリカ乳製品輸出協会主催:アメリカ産チーズを使った新製品開発コンテスト・グランプリ&部門賞のダブル受賞。ホーメルフーズ主催:スパムレシピコンテストでシェフ部門賞受賞、など。
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