コツ・ポイント

タジン鍋料理のコツは火加減です。素材から出る水分を循環させて蒸しているので、あまり蓋はあけないようにしましょう。
オニオンレモンバターは様々な料理に使えるので、多めに作って冷凍しておくと便利です。

材料

４人分
調理時間: 約60分

STEP 1

タジン鍋に、昆布をひく。きのこを真中が高くなるように並べる。その上に鮭を置く。スライスした玉ねぎを乗せる。その上にセルフィーユを乗せる。水と白ワインを注ぐ。
STEP 2

弱火にかけて５分程で一度蓋を開けて、あさりを取り出す。再び蓋をして１５分程弱火にかける。しんなりしたら完成。ステップ６のオニオンバターをつけていただく。
STEP 3

鍋から具を全て取りだし、鍋の汁を計量カップに移す。４５０ｃｃになるように、足りないようならだし汁を加える。米ともち米の水を切って入れる。
STEP 4

刻んだ人参とごぼう、きのこ類を上に乗せてごまを散らす。醤油を加えて蓋をして弱火にかける。２０分たったら火を止めて、そのまま５分蒸らす。
STEP 5

刻んだ大葉を散らして完成。ステップ６のオニオンバターをつけていただく。
STEP 6

玉ねぎを油で炒める。弱火で２０分程じっくり炒めて、茶色く色づいたら冷ましておく。バターを泡だて器でよく混ぜ、玉ねぎ、レモン汁を加えてよく混ぜる。完成

高校卒業後調理師学校入学。卒業後フレンチレストランに就職。その後わしゃがんちシェフに就任。気軽にレストランの味が楽しめるダイニングを目指している。まだまだ未熟者ですが、食べた方が笑顔になっていただけるような料理を作っていきたいです。