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葉物野菜は氷水などで冷やし、しっかりと水気をとる。ニジマスのマリネの代わりに、スモークサーモンでも可。
4人前
調理時間: 約20分
水菜 ▶葉物野菜は手でちぎり、水気をとっておく | 50g |
---|---|
リーフレタス(赤、緑) | 各1枚 |
ルッコラ | 20g |
マスタードリーフ(赤、緑) | 各20g |
ラデッシュ ▶縦半分に切る | 1個 |
マッシュルーム ▶スライスしておく | 1個 |
ニジマスマリネ ▶薄くスライスしておく | 30g |
■ドレッシング | |
フレンチマスタード | 大さじ1 |
赤ワインビネガー | 大さじ1 |
EVオリーブオイル | 大さじ3 |
塩 | 少々 |
こしょう | 少々 |
STEP 1
ドレッシングの材料をよく混ぜておく。
STEP 2
ボウルに刃物野菜とラディッシュを入れ、ドレッシングと合える。
STEP 3
皿に取りわけ、ニジマスとマッシュルームを飾る。
1978年兵庫県三木市生まれ、東京の音楽専門学校卒業後、料理の道を志し、兵庫県明石の和食店でキャリアをスタート、食べ歩きでフランス料理に出会い、東京代々木レストラン「キノシタ」表参道レストラン「ポワロー」、高田馬場「ラミティエ」で修行後、丸の内「ブラッスリーオザミ」でビオファームの野菜と出会い、2007年、レストランビオスのシェフとして富士宮に移住。2014年12月に独立し現在の「KAWASAKI」をオープンする。
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