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コツ・ポイント
塩でしんなりさせた後は、必ず水でよく洗い、よくしぼること！！
材料
4人前
調理時間: 約30分
| ピーナッツ(黒塩) | 100g |
|---|---|
| 大根 ▶縦に千切り | 200g |
| 人参 ▶縦に千切り | 100g |
| ■合わせ酢 | |
| 酢 | 2合 |
| 水 | 2合 |
| 砂糖 | 80g |
| タカの爪 ▶種をとり除く | 1本 |
| 柚子の皮 ▶みじん切りと、飾り用に千切り | 少々 |
| 塩水 | 適量 |
作り方
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STEP 1
【合わせ酢】水・砂糖を鍋に入れ一煮立ちし、冷ましてからお酢を入れます。
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STEP 2
大根と人参を塩水に漬けて、しんなりさせます。しんなりしたら一度水を洗い、よくしぼります。
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STEP 3
【合わせ調味料】ジューサーにピーナッツを入れくだき、合わせ酢を少量ずつ加え、合わせます。
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STEP 4
漬ける容器に大根と人参を入れ、刻んだ柚子とタカの爪を入れ、合わせ調味料を合わせます。
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STEP 5
仕上げに、飾り用の柚子をのせます。
番場 哲彦シェフ
1973年千葉県出身 高校卒業と同時に『ホテルスプリングス幕張』の和食部門調理師見習いとして入社。それまで包丁をもったことさえなかったが、たちまち料理の世界の面白さに目覚める。21歳で金沢の『蛇の目寿司本店』へ。割烹料理を学び、26歳にして千葉の鴨料理専門店『かも苑』に料理長として迎えられる。その後、東京で2店舗の料理長を勤め、2005年より現在の店の料理長に。 「私にとって料理とは、素材の持ち味をいかし、食べる方の身になって調理する事です。」
（全角20文字以内）