ピックアップシェフレシピ

• STEP 1

  フライパンにオイルを熱し、スペアリブを焼く。適度に焦げ目がつけば良い。

• STEP 2

  オーブンに入れられるような蓋付き鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火にかける。

• STEP 3

  ニンニクの香りが出てきたら 人参、玉葱、セロリを入れてじっくり炒める。

• STEP 4

  野菜の体積が半分くらいになるまでよく炒めたら、火を止める。

• STEP 5

  鍋に 湯がいた豚耳、豚皮、スペアリブ、ソーセージの順番に入れていき、上からひとつまみ塩をふる。

• STEP 6

  続いて水、トマトホールを入れ、上からちりめんキャベツを蓋をするように乗せる。

• STEP 7

  180度のオーブンに鍋をいれ、約2時間じっくり加熱して出来上がり。

間渕 英樹シェフ

1972年生まれ。大学の卒業旅行で欧州に行き、本場のレストランの味や雰囲気に触れ、就職先が決まっていたものの「これだ」と奮起。料理人の道へ進む。 都内の数店のイタリアンで修業。その間、料理学校「コルドンブルー」で講師の助手も勤め、料理を教える喜びも知る。28歳から5年間、イタリアと日本を行き来しながら、イタリアでは北イタリア中心に修業。 帰国後、グラナダに入社し、麻布のイタリアンのお店を経て丸の内にスペインバル「ムイ」へ。当時のシェフのもとでスペイン料理を基礎から学び、その力をかわれて 2008年に「ムイ」のシェフに、そして 2013年、スペイン料理とイタリアンを軸にした日本橋の「シロッコ」を立ち上げ、シェフに就任。スペイン料理とイタリア料理は通じるところも多く、生み出される料理は力強いのに繊細で味わい深い。

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