笹嶋 伸幸 シェフ
1968年茨城県生まれ。
パリの「ラングル・ド・フォーブルグ」「ルカ・キャルトン」などを経て、名店「タイユヴァン」ではポワソニエとして勤務する。帰国後、都内のレストランでスーシェフを務め、2004年4月より東京・神楽坂「アグネスホテル東京内レストラン ラ・コリンヌ」にて6年間料理長を務める。
2010年6月、恵比寿に現在のemuN(エミュ)をオープン。2017年10月に代々木上原に移転
レシピ( 1-15件 / 19件 )
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生黒のりスープと帆立貝のグリエ
プレミアムレシピ
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サブレサレに乗ったミモレットとアボカド
プレミアムレシピ
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鶏むね肉の低温調理 白菜のクリーム煮
プレミアムレシピ
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豚ばら肉のコンフィ
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鶏モモ肉と車エビのフリカッセ
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三色カラーピーマンのマリネと垂水カンパチのセジール
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大豆まるごと山梨産豆乳のブラマンジェ ワサビとカボスの香り
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トマト「アップルスター」のクリアなジュレとモッツァレラスープ
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鳴門産わかめとそば粉のクレープ包み
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まるごとトマト「Delica rosso」のポトフ
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豚肉のクリーム煮 バターライス添え
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紅王(甘鯛干物)ポワレ アラから出汁をとった軽いバターソース
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原木乾しいたけのマリネ
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イチゴの一口フレンチトースト
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新じゃがとサーモンリエットのカナッペ風