ピックアップシェフレシピ

• STEP 1

  【アパレイユ】　A　小鍋にグラニュー糖、生クリーム、牛乳を入れ、混ぜながら沸かす。

• STEP 2

  B　ボウルにカカオパウダーを入れ、沸かしたAを少量混ぜ、ゴムベラで練る。

• STEP 3

  C　同じように残りのAを少しずづ混ぜながら加え、さらに溶き卵に混ぜてアパレイユが完成。

• STEP 4

  スライスしたバゲットをアパレイユに浸し、30分おいて十分にしみ込ませる。

• STEP 5

  フライパンにバターを溶かし、浸したバゲットを中火にかけ、両面に軽く焦げ目がつくまで焼く。

• STEP 6

  焼きあがったら皿にコンフィチュールと一緒に盛り、バニラアイスを乗せ、その上から熱いエスプレッソをかける。

榎本 哲シェフ

1979年東京都生まれ。専門学校卒業後、数々の有名ブーランジェでシェフ・ブーランジェを務めた後、2007年マキシム・ド・パリ(株)入社。同年11月に渡仏し、ブーランジェ　ドミニク・サブロン氏に師事。サブロン氏もその才能に目を見張ったという。 2008年赤坂サカスにオープンしたドミニク・サブロン赤坂本店のシェフ・ブーランジェに就任。以降日本のドミニク・サブロン全店のシェフ・ブーランジェを務め、これからのパン業界を担う若きブーランジェとして期待されている。

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