コツ・ポイント

甘エビのような柔らかく&甘さの赤エビは生のままお刺身カルパッチョに。大根のサラダは刺身のツマを購入し、刻んでシャキシャキ食感は赤エビとの相性バッチリ！

材料

2人前
調理時間: 約10分

■赤エビのカルパッチョ材料
アルゼンチン産赤エビ	6尾
フレンチドレッシング	大さじ2
■サラダの材料
大根のツマ	25グラム
赤黄パプリカのスライス	各3本
あればセルフィーユ	1本分
フレンチドレッシング	大さじ1
■イエローソースの材料
フレンチドレッシング	大さじ1
ターメリック ▶あれば。	少々

作り方

STEP 1

赤エビは殻をむいてフレンチドレッシングで混ぜます。
STEP 2

サラダの材料は大根ツマと他を一緒に刻みます。フレンチドレッシングで混ぜます。
STEP 3

冷たいお皿にエビをのせて、サラダの材料は周りに敷き詰めます。
STEP 4

イエローソースを混ぜ、周りに飾って。

嶋倉秀一シェフ

日経レストランメニューグランプリ、2012年大会でピクルスで頂く豚の角煮和風黒オリーブソースが優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010　東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。

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