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コツ・ポイント
＊辛味がポイントのパスタ。しっかりと鷹の爪の辛さを抽出するのが秘訣です。
＊トマトソースはしっかり煮詰め、濃厚なソースに仕上げて。
材料
2人分
調理時間: 約15分
| ペンネ ▶たっぷりのお湯に塩を入れ、茹であげる（記載より-1分） | 150g |
|---|---|
| EVオリーブオイル | 30cc |
| にんにく ▶みじん切り | 1片 |
| 赤とうがらし ▶種をとって、半分に切る | 2本半 |
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 20g |
| ホールトマト | 400g |
| 塩 | 2つまみ程度 |
| イタリアンパセリ ▶刻む | 少々 |
| ■パスタ用 | |
| お湯 | 3リットル |
| 粗塩 | 30g（目安） |
作り方
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STEP 1
【パスタ】ペンネ・・・ペンの先のように両端がとがったショートパスタ。
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STEP 2
まず先にペンネを茹ではじめる。
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STEP 3
フライパンに、にんにく・赤とうがらしを加え、オリーブオイルで弱中火で炒める。
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STEP 4
にんにくが香ばしくなってきたら、玉ねぎを加え、しんなりするまでさらに炒める。
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STEP 5
フライパンに潰したホールトマトを加え、煮詰める。フライパンを揺らしヘラで寄せながら、約10分を目安に。（この時、お好みの辛さをあわせ、赤とうがらしを取り除く）
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STEP 6
茹で上がったペンネをフライパンに加え、よくソースを吸わせるよう、あおりながらからめる。味をみて塩で味を整える。
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STEP 7
お皿に盛り付けて、オリーブオイル少々を回しかけて、刻んだイタリアンパセリを散らしかけて完成。
神保 佳永シェフ
1977年、茨城県日立市出身。「HATAKE AOYAMA」オーナーシェフ。漁師の祖父やイタリア料理店シェフの父から食の英才教育をうける。辻調理師専門学校を卒業後、銀座「ベルフランス」を経て渡仏。グランメゾンで修行をつむ。イタリアは半年ほどかけて各地を巡りながらレストランを手伝い、“本場”にふれる。丸の内「サンス・エ・サヴール」のオープニングスタッフ、2005年浦安「ホテルエミオン東京ベイ」洋食総料理長を経て、2009年「Restaurant I」総料理長に。江戸野菜をフレンチに取り入れたことで注目を集める。2010年同店を開業して独立。フレンチからイタリアンへの転向は、父の遺志を継いで。野菜に力を入れるのは、野菜嫌いだったから。教師を志したこともあることから、近隣小学校にて神保流の食育授業を積極的に展開。食のコンサルトなど、料理人にとどまらない幅広い活動も行う。
（全角20文字以内）