手近な食材で本格治部煮の写真を投稿する
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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．鶏肉はなるべく薄切りにして火を通りやすくする
２．人参は輪切りのスライスにして茹で、1分間下煮する
３．小麦粉はしっかりと付け、余分な粉は落としておく
材料
4人前
調理時間: 約30分
| 鶏もも肉 ▶薄く切りかるく塩をあててから小麦粉を打っておく | 200g |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 厚揚げ ▶熱湯を掛けて油抜きをした後、角切りにしておく | 1枚 |
| 人参 ▶薄く輪切りにして湯がいておく | 1/2本 |
| 椎茸 ▶石づきを取る | 4枚 |
| 小松菜 ▶下煮して食べやすく切っておく | 適量 |
| ■合わせ調味料 | |
| だし汁 ▶合わせておく | 320cc |
| 濃口しょうゆ | 40cc |
| みりん | 40cc |
| 酒 | 10cc |
| ■好みで | |
| わさび、粉山椒 | 適量 |
作り方
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STEP 1
鍋に合わせ調味料を入れ、下準備した厚揚げ・椎茸・人参をいれて火にかける。
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STEP 2
椎茸に火が通り、厚揚げと人参が温まったら、鶏もも肉を加え火を通す。
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STEP 3
器に小松菜と、煮た具をバランスよく盛り付けて完成。好みでわさび、粉山椒をかける。
笹岡 隆次シェフ
1962年、東京都出身。高校卒業後、18歳で赤坂の料亭「長谷川」で料理人の世界に入る。赤坂「料亭 川崎」出身の吉原 綾二 氏に師事し、新橋「一楽」、三田「菱沼」で料理長として活躍。34歳でオーナーシェフとして「天現寺 笹岡」を、2007年には新丸ビルに「恵比寿 笹岡 新丸ビル店」をオープン。TVや雑誌で活躍する一方、食育の活動も行っている。
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