焼大根とハンペンのそぼろあん掛けの写真を投稿する
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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．大根にサラダ油をぬることで水分を保ちつつ焼ける
２．エビは片栗粉を当てる事でプリッとした食感に仕上げる
３．そぼろあんはトロみをきかせる
材料
4人前
調理時間: 約30分
| 大根 ▶皮をむき輪切りにし、固めに湯がいておく | 10cm幅×8枚 |
|---|---|
| ハンペン ▶両面焦げ目が付くくらいに焼き、一口大サイコロ状に切る | 2枚 |
| 冷凍海老（小海老） ▶背に包丁を入れ、洗っておく | 80g |
| 片栗粉 | 少々 |
| 豚ひき肉 | 150g |
| 人参 ▶極みじん切り | 60g |
| 椎茸 ▶極みじん切り | 4枚 |
| 三つ葉 ▶葉と茎を分け、茎は小口切り（そぼろ用）・葉は飾り用 | 適量 |
| ■そぼろ煮汁 | |
| だし汁 | 120cc |
| 薄口しょうゆ | 35cc |
| みりん | 40cc |
| 酒 | 40cc |
| 片栗粉 ▶同量の水で溶く | 少々 |
作り方
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STEP 1
湯がいた大根の水分を拭き取り、サラダ油をぬり直火にて網にのせて大根の両面にこげ目を付けるように焼く。
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STEP 2
小海老は水気を拭き、片栗粉を当てて熱湯に落とし、火を通しておく。
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STEP 3
鍋に豚ひき肉・人参・椎茸・そぼろ煮汁の材料を加え、火が通ったら水溶き片栗粉でトロみを付け、小口切りにした三つ葉を加える。
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STEP 4
器に大根盛り・餡かけ・えびの順に盛りつけ、三つ葉の葉をちらして完成。
笹岡 隆次シェフ
1962年、東京都出身。高校卒業後、18歳で赤坂の料亭「長谷川」で料理人の世界に入る。赤坂「料亭 川崎」出身の吉原 綾二 氏に師事し、新橋「一楽」、三田「菱沼」で料理長として活躍。34歳でオーナーシェフとして「天現寺 笹岡」を、2007年には新丸ビルに「恵比寿 笹岡 新丸ビル店」をオープン。TVや雑誌で活躍する一方、食育の活動も行っている。
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