簡単!鶏ももと牡蠣のとろとろジンジャーポトフの写真を投稿する
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・下ごしらえの段階で、鶏ももとむき牡蠣を沸騰した湯で5秒ほどさっと下茹でし、むき牡蠣は冷水にさらしながら、ぬめりと汚れをよく取っておく。
・むき牡蠣は煮過ぎると固くなるので、仕上がり直前にいれ煮過ぎない!
(注 加熱用を使う場合はこの限りでなく、しっかり火を通す)
2人前
調理時間: 約30分
鶏もも ▶2cm×2cmに切り分け、さっと下茹でする | 10g×8切れ |
---|---|
むき牡蠣(生食用) ▶さっと下茹でして冷水でよく洗う。 | 4コ |
人参 ▶1cm角にカットする | 20g |
メークイン ▶1cm角にかっとし水につけておく | 20g |
玉ねぎ ▶1cm角にカットする | 20g |
れんこん ▶1cm角にカットし水につけておく | 20g |
白菜 ▶5mmほどの厚さに千切り | 15g |
水 | 800cc |
丸鶏使用ガラスープの素 | 1g |
塩 | 適量 |
うすくち醤油 | 5cc |
生姜の絞り汁 ▶できれば生のしょうがをおろす | 15cc |
せり ▶1cm幅ほどにカットする | 5g |
片栗粉 | 適量 |
STEP 1
・鍋に水、下ごしらえした鶏もも、カットした人参、れんこん、メークインをいれ火にかけ、
目安として鶏ももに火が入るまで中火で煮る。
STEP 2
・全体的に火が通ったら、各調味料(生姜の絞り汁以外)、カットした白菜、玉ねぎをいれ
さらに火が通るまで軽く煮る。
STEP 3
・全体的に火が通ったら、下ごしらえしたむき牡蠣に軽く片栗粉をまぶし、沸騰した状態のスー プの中にいれ、火が通るまでさらに軽く煮る。(加熱用の牡蠣の場合はしっかり
STEP 4
・むき牡蠣に火が通ったら、味を整え、器に盛り付ける。
<仕上げ>
・最後にしょうがの絞り汁を加え、せりをのせて完成。
17歳より料理の道を志し、ホテル、懐石旅館にて和食を学び、その後都内和食ダイニング数店舗の立ち上げに携わる。現在は居酒屋業態にて料理長としてメニュー開発など数店舗の立ち上げに携わり、柏店にて勤務。
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