海の幸のサルピコン、味ワンドライとまとのドレッシングの写真を投稿する
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ドライトマトは細かく刻み、白バルサミコで戻します。味と香りが引き出されて、他の食材に移りやすくなります。
使用する魚介は他のものでもOKです。
2人間
調理時間: 約20分
■ドレッシングの素 | |
---|---|
味ワンドライとまと ▶細かく刻む | 8g |
白バルサミコ | 40g |
■具材 | |
a 刺身用ホタテ ▶1cm角にカット | 30g |
b刺身用白身魚 ▶1cm角にカット | 40g |
c刺身用サーモン ▶1cm角にカット | 30g |
梨 ▶30gは1cm角にカット、10gは千切り | 40g |
エシャロット | 4g |
EXバージンオイル | 6g+10g |
■じゃが芋のクネル | |
茹でたじゃが芋 ▶皮つきで茹で、裏ごしする | 30g |
ドレッシングの素 | 10g |
牛乳 | 15g |
ピュアオリーブオイル | 適量 |
塩 | 適量 |
コショウ | 適量 |
ベビーリーフ | 適量 |
■香草 |
STEP 1
【ドレッシングの素】味ドライとまとを細かく刻んで器に入れ、白バルサミコを加えて柔らかく戻す。
STEP 2
a~cと角切りにした梨、エシャロットのみじん切りとドレッシングの素を16g加える。EXバージンオイル6gも加え、よく合わせ、塩、コショウで味を整える。
STEP 3
裏ごししたじゃが芋にドレッシングの素を加え、さらに牛乳、ピュアオリーブオイルを加える。刻んだ香草に加えて、塩、コショウで味を整える。
STEP 4
皿にセルクルをのせSTEP2を1/2量ずつ詰める。上にSTEP3のじゃが芋をクネル型に抜いてのせる。
STEP 5
STEP4にベビーリーフを盛り、じゃが芋の上に千切りにした梨と、ドレッシングの素に入っていた味ドライとまとを乗せる。
STEP 6
ドレッシングの素の残りにEXバージンオイルを10g混ぜ、STEP5にかける。
”レストランの味をビストロで“肩肘はらずに普段の食事を楽しんだり、仕事帰りや、ちょっとだけ贅沢をしたい時など、気の合う仲間や、ご友人、ご家族と、楽しいひとときを。そして、食に携わる人間として、食を通してのフランス文化の広がり、日本に根差したフランス料理の発展に微力ながら貢献できればと思っています。
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