STEP 1

鰯はうろこを包丁でとり、頭を落として内臓もとる。流水で鰯の腹をよく水洗いし、血や汚れをきれいに取り除く。ザルにのせよく水気を切る。

STEP 2

大きめな鍋に鰯を並べ、まず最初に酢を鰯にまんべんなくかける。
※最初に酢をかける事により、酢の成分で鰯の皮がやぶけにくくなる。

STEP 3

梅干し、他の調味料、水を鍋に入れ火にかける。沸騰直前になったら火を加減し、コトコト静かな火で煮る。火加減をしないでいると魚の身が崩れるので必ず静かな火で煮る。

STEP 4

ゆっくり時間をかけて煮ていく。最低でも90分はゆっくり煮込む。煮汁が半分以下になってきたら一度味を確かめる。薄いようならしょう油、砂糖で調味する。

STEP 5

崩れやすいので、注意して優しく盛り付ける。
最後に千切りした生姜とお好みで木の芽を添えて完成。