お店の逸品レシピ

• STEP 1

  【合わせ出汁】材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷ましておく。

• STEP 2

  ごぼうをできるだけ細いささがきにし、レモン水に入れてアクを止める。

• STEP 3

  鍋に白身魚、牛蒡、えのき、合わせ出汁を入れて火にかける。

• STEP 4

  沸いてきたら卵を溶きながら入れる。
  ※卵は混ぜすぎないほうが美味しい。

• STEP 5

  三つ葉を入れ、火が入ったら完成。
  お好みで粉山椒をかけてお召し上がりください。

田中 良典シェフ

1982年京都府出身。 高校卒業後、金沢の「料亭 金城樓 本店」で修業を積み、金沢料理職人塾第一期生で展示会等に出展、表彰も受ける。2004年「京料理 とりよね」へ料理長として調理場を仕切ると同時に経営にも携わる、専務取締役就任。 京都料理芽生会の理事、京都魚菜鮓商協同組合青年会の理事に就任し、小学校に料理を教えに行くなど料理業界の新たな発展をする為尽力している。 食材に感謝の気持ちをもち、より美味しく、より美しい一品を作ることを大切に「ただの食事」ではなく「思い出に残る食事」を日々目指している。

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