ブロッコリーの自家製オレキエッティ プーリア風永島 義国シェフのレシピ お気に入りに追加 ピックアップシェフレシピ コツ・ポイント パスタを茹でる鍋で一緒にブロッコリーを茹でる方法もありますが、ブロッコリーの香りを移すことでソースの味が格段にアップし全体が美味しくなります。まずお湯でさっと茹で、ソース用のフライパンでブロッコリーを加熱してつぶしながら、ソースに風味を移すのがポイントです。 4人前/調理時間:約40分 材料・調味料 分量 下準備 ■ オレキエッティ セモリナ粉 300g ぬるま湯 125g オリーブオイル 10g 塩 少々 ■ ソース アンチョビのオイル漬け 5本 オリーブオイル 30cc にんにく 3片 粗いみじん切り 鷹の爪 2ヶ ブロッコリー 大きめ1房 花の部分は一口大、茎は1cm角に切りる。 ペコリーノチーズ(パルメザンでも代用可) 大さじ4程度 すりおろす 作り方 1 セモリナ粉にぬるま湯、オリーブオイル、塩を加え、生地につやが出るまで5分ほど練る。ラップで包み20分休ませる。 2 生地を包丁で6等分にして、すぐに作業しない生地はラップに包んで乾燥を防ぐ。直系1.5cmの棒状に伸ばし、端から1cmずつカットする。 3 断面を上にし、テーブルナイフで押しながら手前に引く。親指で丸まった生地をナイフを当てた側を外側に出すように押す。セモリナ粉(分量外)をひいたバットに並べていく。 4 フライパンにつぶしたニンニク、オリーブオイルを入れて火にかけ、香りが出たら鷹の爪、アンチョビを加えて弱火で炒める。 5 ブロッコリーを薄めの塩水でサッと1分ほど茹でる。茹で汁はとっておく。 6 フライパンにブロッコリーを加え、ブロッコリーの茹で汁を少量入れる。それ以降は水分がなくなったら水を加えて調節をする。 7 ブロッコリーを木ベラで潰しながらさらに加熱すし、ソースにブロッコリーの旨みを出していく。 8 ブロッコリーの茹で汁に塩を足し、オレキエッティを8分ほど茹でる。 9 茹ったオレキエッティをフライパンに加えて更に2~3分ほど混ぜて乳化させながらソースと一体感を出す。 10 火を止め、ペーコリーノチーズとオリーブオイルを加えて混ぜて完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 栃木なすひかりの焼きリゾットととちぎ和牛モモ肉の低温ロースト 志村 和弘(トラットリア セレーナ) 季節のグリーン野菜のオレキエッテ 高橋 直史(イル ジョット) オレキエッテ ブロッコリー 原田 慎次(リストランテ アロマフレスカ) ブロッコリーの自家製オレキエッティ プーリア風の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20